Entree

ENTREE.

Apéritifs chauds.

Bonbons de pâte filo aux noix de St Jacques.

BonbonFiloStJacques Ingrédients : Ne pas prendre de la pate de riz, ne fonctionne pas !!!, et même avec pâte filo, pas terrible car colle au plat.
Etape 1 Si les noix de saint jacques sont surgelées, les faire décongeler la veille au réfrigérateur.
Etape 2 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Etape 3 Laver et ciseler le persil.
Etape 4 Déposer une première feuille de pâte filo sur le plan de travail, à l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre fondu.
Etape 5 Parsemer de persil. Superposer une seconde pâte filo et répéter l'opération.
Etape 6 Découper des carrés de pâte d'environ 10 x 10 cm.
Etape 7 Déposer une noix de saint jacques au centre de chaque carré et saupoudrer de persil.
Etape 8 Ajouter une pincée de piment et rouler chaque carré de pâte en resserrant sur les côtés de sorte à former un bonbon.
Etape 9 Déposer les bonbons sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
Note de l'auteur : Autres garnitures possibles : - saumon / Fromage frais - dinde / foie gras - pomme / chèvre - crabe / olive.

Bouchées de boudin blanc caramélisé à la crème de marron.

BouchBoud 1 Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon ciselé avec un filet d’huile d’olive. Déglacer au cidre.
2 Une fois réduit de moitié, ajouter la crème de marrons, une pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre. Laisser réduire à feu doux 15 à 20 minutes pour rendre le tout sirupeux.
3 Pendant ce temps, faire sauter les pommes de terre sarladaises dans une poêle sans matière grasse ajoutée.
4 Tailler les boudins en rondelles et les dorer à la poêle (avec un filet d’huile d’olive) sur chaque côté avec le sésame. Déglacer ensuite avec la préparation au cidre (réalisée lors de l’étape 1). Laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
Pour le montage, positionner une tranche de pomme de terre sarladaise, placer une rondelle de boudin caramélisé et ajouter un peu du reste de réduction au marron. Saupoudrer de cerfeuil et placer un pic pour tenir le montage. Servir les bouchées encore chaudes. Bonne dégustation !

Bouchées courgettes mozzarella.

BouchCourgette Ingrédients pour 20 bouchées dans moule mou noire :
1 petite courgette, 1 morceau de poivron rouge, 1 oignon, 1 boule de mozzarella, 1 oeuf, 40 g de parmesan râpé, 1.5 CS de semoule fine, 2 CS d'huile d'olive, 1/2 CC d'ail en poudre, 1 CC d'herbes de Provence, sel & poivre.
Laver et couper la courgette et le poivron en petits dés.
Émincer l'oignon finement puis le faire revenir dans l'huile d'olive 3 à 4 minutes en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les dés de poivron, puis de courgette, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un petit saladier, battre les oeufs puis ajouter la semoule, le parmesan, les herbes et la mozzarella coupée en petits dés.
Ajouter la courgette et le poivron à la préparation. Mélanger.
La verser dans le moule à petites empreintes en silicone et mettre à cuire environ 20 minutes à 180°C.

Servir en apéritif ou en entrée avec une salade.
Note : un peu trop salé le 31/12/2018. Trop de courgette le 13/02/2019. Ajout poivron rouge le 17/07/2020.

Palmiers Apéro.

PalmiersApero Ingrédients pour 4 personnes :
2 rouleau de pâte feuilletée, 4 tranches de jambon blanc, 100g de gruyère rapé.
Etape 1 Dérouler la pâte feuilletée.
Etape 2 La recouvrir des tranches de jambon puis de gruyère râpé.
Etape 3 Rouler la pâte sur elle-même jusqu'à la moitié. Faire de même avec l'autre moitié pour réunir les 2 côtés.
Etape 4 Placer le tout au congélateur un bon quart d'heure afin de durcir la pâte (sinon elle serait impossible à découper).
Etape 5 Découper alors en petites lamelles: vous obtenez vos petits palmiers feuilletés prêts à cuire!
Etape 6 Cuisson environ 15 à 20mn à 200°, thermostat 6-7 (surveiller vos palmiers car tout dépend de votre four).
Etape 7 Servir dans un joli plat à l'apéritif. Succès garanti!
Note : Super. Le 17/07/2020 avec tomates confites.

Apéritif Froid.

Père Noël pics.

PereNoelPic Ingrédients : 20 mini boules de mozzarella, 20 tomates cerises rondes, 20 tomates cerises allongées, ciboulette, (avec du persil doit aller aussi) une petite carotte, 20 cure-dents.
Enfiler sur les cure-dents, une tomates cerise ronde, une boule de mozza et la moitié d'une tomate cerise allongée (la plus pointue, garder l'autre pour faire une salade par exemple).
A l'aide d'un couteau très fin ou d'un cure-dent, disposer des petits morceaux de ciboulette pour former les yeux.
Couper des petits bouts de carotte pour faire les nez et les enfoncer délicatement dans les mini boules de mozza.

Petites cuillères.

PtesCuilleresRecette PtesCuilleresPhoto PtesCuilleres Pour nouvel an 2018/2019
ajouter chèvre frais, jambon cru, tomate séché.
ajouter asperge, oeuf de caille, mayo.
Mettre saumon, avocat en verrine.




Roulés de saumon fumé et fromage.

RouleSaumon Temps de préparation 40mn, temps de cuisson 20mn
Ingrédients pour 4 portions : 150g de farine, 2 oeufs, 3cc beurre, 250g de lait, 200g de fromage frais, aneth, 400g de saumon fumé.
Fouettez le lait, les œufs, la farine et le sel.
Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, versez une louche du mélange de la pâte dans la poêle.
Faites cuire une à une les 4 crêpes à feu moyen, en prenant soin de retourner chacune lorsque le premier côté est cuit.
Laissez refroidir.
Hachez finement l'aneth.
Mélangez le fromage frais à la crème et assaisonnez avec le sel, le poivre et l'aneth.
Répartissez sur chaque crêpe 1 à 2 cuillères à soupe de crème à l'aneth.
Répartissez sur chaque crêpe 2-3 tranches de saumon.
Roulez-les bien, puis coupez en rouleaux d'environ 3 cm d'épaisseur.
Fixez avec des cure-dents en bois.
Servez les rouleaux de saumon garnis de brins d'aneth. Note : un peu gros...

Sapin de Noël.

PereNoel






Verrine betterave-chèvre.

VerrineChevre Ingrédients pour 12 vérines :
3 betteraves rouges, 200g chèvre frais, 200g fromage blanc, mâche, 2 CS d'huile d'olive, basilic, 12 biscuits apéro.
Etape 1 Couper les betteraves en petits cubes.
Etape 2 Disposer une couche de dés de betteraves au fond du verre à vodka.
Etape 3 Ajouter un peu de basilic ciselé sur les betteraves.
Etape 4 Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec l'huile d'olive et le fromage blanc.
Etape 5 Mettre un peu de cette sauce sur le basilic dans les verrines.
Etape 6 Ajouter un petit bouquet de mâche sur le dessus et planter un bâtonnet de biscuit pour parfaire la déco.

Entrées Chaudes.



Entrées Froides.

Mayonnaise.

Mayonnaise Ingrédients pour 1 bol :
1 jaune d’oeuf, 20 g de moutarde de Dijon, 20 ml de vinaigre de vin, 175 ml d’huile neutre (arachide, colza), 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Dans un bol, mettez le jaune d’oeuf. Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit. L’émulsion doit prendre, le noyau de la sauce doit être brillant et élastique. Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant.
Une fois la bonne consistance obtenue, goûtez et salez si besoin.
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, filmez-la au contact et entreposez-la au frais. Consommez-la dans les deux jours.

Les astuces pour une mayonnaise réussie :
Ne prenez pas un récipient trop gros.
C’est mieux si tous les ingrédients sont à la même température (sortez donc l’oeuf et la moutarde un peu avant du réfrigérateur)
Certains disent que si vous laissez le mélange jaune d’oeuf moutarde reposer quelques minutes, la mayonnaise sera plus facile à faire.
N’incorporez pas trop d’huile au départ. Allez y petit à petit.
Pour rattraper une mayonnaise ratée, incorporez lui un second jaune d’oeuf ou un peu de moutarde ou quelques gouttes de vinaigre ou d’eau.

Queue de langouste froide aux agrumes.

QueueLangousteFroide Ingredients Pour 6 personnes :
6 queues de langoustes, 3 cuillères à soupe de grains de fenouils, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2 feuilles de laurier, 1 orange bio, 1 citron bio, 2 clous de girofle.
J – 2 : décongelez les langoustes au réfrigérateur toute la nuit.
J – 1 : Lavez le citron et l’orange et prélevez-en les zestes à l’aide d’un économe. N’appuyez pas trop fort et prélevez juste le zeste (la partie colorée) et non le ziste (la partie blanche) qui donne de l’amertume. Nettoyez les feuilles de laurier.
Prenez un grand récipient (type cocotte en fonte) et mettez à l’intérieur les zestes de citron et d’orange, les grains de fenouil, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajoutez les queues de langouste et couvrez d’eau froide (un peu plus qu’à hauteur).
Portez à ébullition. Quand l’eau frémit, comptez 5 à 6 minutes de cuisson (5 minutes pour les plus petites langoustes et 6 minutes pour les plus grosses). Retirez du feu et laissez refroidir les queues de langouste dans le bouillon toute la nuit (au moins 12 heures). N’hésitez pas au bout de 2 heures à réservez au réfrigérateur.
Jour J : Fendez les queues de langouste en deux dans le sens de la longueur, et servir avec une mayonnaise, et saupoudrer les langoustes d’un peu de zestes de citron et d’orange.

Terrine de lapin inratable.

Ingredients : Cuire 1/2 heure à 200°C, puis 1h 180°C, et encore 1/4 d'heure sans couvercle cuisson multiple dans petite terrine ovale.