Plat_Principal

PLAT_PRINCIPAL.

Blanquette de saumon.

(ou de dos de cabillaud)
BlanquetteSAumon Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon, 30 cl de bouillon de légumes, 60 g de beurre, 3 carottes, 1 échalote, 2 blancs de poireaux émincés, 40 cl de crème liquide, 1 cuillère à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de moutarde, le jus d’un citron, 1 cuillère à soupe de persil, du sel et du poivre, pour l’assaisonnement.
1. Commencez par découper vos pavés de saumon en dés.
2. Épluchez également vos carottes, que vous couperez en fines rondelles. Faites-les cuire pendant 20 minutes environ à la vapeur, dans une casserole portée à ébullition.
3. Émincez vos blancs de poireaux et faites-les cuire à leur tour pendant 5 minutes, à ébullition également.
4. Faites fondre le tiers du beurre dans une poêle et faites dorer l’échalote, avec les blancs de poireaux émincés, le saumon coupé, et les carottes en rondelles.
5. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole où vous ajouterez vos cuillères de farine. Ajoutez le bouillon et mélangez.
6. Incorporez ensuite la crème liquide et la moutarde. Mélangez de nouveau. Parsemez d’une pincée de sel et de poivre, et enfin de persil. Ajoutez votre liquide à votre saumon. Parsemez enfin de jus de citron.
7. Vous pouvez servir votre blanquette, accompagnée de riz !

Boeuf en croute.

Vidéo Boeuf en croute Marmiton.
BoeufCroute Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de filet de bœuf (ficelé, non bardé), 400 g de pâte feuilletée, 400 g de champignons de Paris, 2 oignons, 80 g de beurre, 2 jaunes d’œufs et 1 blanc d’œufs, 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 pincée de poivre du moulin, sel et poivre.
Préparation : 1h15 cuisson 0h40.

1 - Pelez et émincez les oignons. Nettoyez et lavez les champignons. Faites revenir les oignons dans 50 g de beurre, ajoutez les champignons et laissez les cuire jusqu’à complète évaporation de l’eau. Mouillez ensuite la préparation avec le vin blanc et laissez refroidir. Réduisez ce mélange en purée. Incorporez-y le reste de beurre, en noisettes. Mettez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût. Conseil : faites cette préparation la veille.
2 - Séchez bien la viande avec du papier absorbant. Préchauffez le four à 220°c pendant 10 minutes. Puis faites pré-cuire la viande pendant 10 minutes. Puis laisser refroidir, salez et poivrez. Conseil : faites cette pré-cuisson la veille.
3 - Etalez la pâte feuilletée en carré sur un plan de travail fariné. Entourez le bord du carré avec le blanc d’œuf sur 1 cm de largeur. Etalez la moitié de la farce aux champignons sur la pâte. Au centre, placez le rôti à l’envers, couvrez-le avec le reste de la farce. Refermez la pâte sur le tout en ayant soin de bien souder les bords, en faisant pression avec une fourchette. Si il y a un excédent de pâte, l’utilisez pour faire un décor avec des emporte-pièces.
4 - Remettez le rôti en croûte dans le plat qui a servi pour la pré-cuisson. Battez les jaunes d’œufs et badigeonnez en la pâte. Disposez sur le décor préparé avec le reste de pâte feuilletée.
5 - Faites cuire au four pendant 30 minutes. Puis laissez le rôti dedans, porte entrouverte, pendant 10 minutes encore.
Note : pour le 31/12/2018, 45mn à 220°C pour 1.6kg, aurait accepté 50mn.

Bruschetta à la mozzarella.

BruschettaMozarella Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de campagne, 2 tomates, 2 boules de mozzarella, basilic, huile d'olive.
Etape 1 Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque du four.
Etape 2 Découper très finement tomates et mozzarella en dés.
Etape 3 Sur chaque tranche de pain, diposer quelques petits morceaux de tomate, puis un peu de mozzarella.
Etape 4 Saupoudrer chaque tartine d'origan ou de basilic, et verser un filet d'huile d'olive.
Etape 5 Attendre l'arrivée des invités pour passer les tartines 3 à 5 min au grill, pour que la mozzarella fonde...

Cachupa.

Retour d'expérience du 06/02/2019 et 20/01/2020, pour 8/10 personnes.
Cachupa

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 250g de lingots blancs. (haricots blancs)
  • 1 poivron rouge, 1 poivron vert.
  • 1/2 choux cotes enlevées.
  • 1 patate douce.
  • 3 tomates, 1 pomme de terre, 3 carottes.
  • 2 gros oignons, 5 gousses d'ail.
  • 1 piment rouge.
  • petits pois.
  • laurier.
  • 400g filet de poulet.
  • 400g de saucisse.
  • 150g de lardons.
  • 1/2 chorizo.
  • huile d'olive.
  • Le maïs, non utilisé, n'est pas nécessaire.
  • pas de viande de porc salée.
  • pas de manioc.
  • banane plantain à supprimer.
  • pas de concentré de tomate.
  • La veille, faire gonfler les haricots dans de l'eau, faire mariner les viandes dans de l'huile d'olive et de l'ail.(Pas la saucisse ni chorizo)
  • Le jour J, compter 2h de préparation/précuisson, ajouter 1h de réchauffage/fin de cuisson avant le repas.

  • Cuire les haricots blancs dans de l'eau froide pendant 15mn à la cocotte minute.
    (30 mn dans l'eau bouillante, 45mn dans l'eau froide, c'était trop cuit, et ils peuvent recuire dans le plat complet. (il semblerait que l'on puisse également utiliser des faillots en boites...)
  • Blanchir le choux plongé dans de l'eau bouillante pendant 5mn à la cocotte minute.
  • Pendant ce temps, pluche !
  • Faire revenir oignons, lardons, porc et poulet.
  • Ajouter aux viandes la saucisse et le chorizo, puis le choux long à cuire, carottes, la banane si on l'a conservée, et laisser cuire à feu doux, thermostat 6, 30mn.
  • Ajouter les patates, laisser cuire 15mn
  • Réchauffer 1h en ajoutant la patate douce au début du réchauffage.
  • Je n'ai absolument pas salé, et l'assaisonement était correct avec chorizo lardon et piment. (mettre un peu plus de chorizo si pas de piment...)

Colombo de veau.

Couscous

Gougère Bourguignonne.

issu de la Cuisine de Jacqueline Gérard page 86.
Ingrédients pour 6 personnes :
  • 150g de gruyère coupé en petits cubes.
  • 150g de farine.
  • 250g d'eau.
  • 40g de beurre.
  • 4 oeufs.
  • sel, poivre, noix de muscade.
  • 1 jaune d'oeuf, très facultatif.
  • ------ Permet de faire 24 à 30 petites gougères.
  • Chauffer le four à 200°C.
  • Dans une casserole, porter à ébulition l'eau, le beurre, le sel.
  • Enlever la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Remuer énergiquement. La pâte doit se détacher de la casserole.
  • Ajouter un oeuf, et quand cet oeuf est complètement incorporé à la pâte, en ajouter un autre et ainsi de suite.
  • Ajouter les 3/4 du gruyère à la pâte, le poivre et la noix de muscade râpée.
  • Beurrer une tôle à four. Disposer la pâte en faisant de petits tas qui doivent former une couronne.
  • Ajouter le reste du gruyère sur les petits tas.
    Battre le jaune d'oeuf et en badigeonner la pâte avec un pinceau. (pas obligatoire...)
  • Faire cuire 30mn.

Couscous.

Couscous Couscous recette pour 6 personnes très facile et bon marché.
30' de préparation, 35' de cuisson.
Beaucoup trop fort et trop cuit.
Pour la première fois avec Adrien 2 cuisses de poulet, 12 merguez, 2 toamtes, 2 tomacoulis 200g, 0.5l d'eau, 18' ald 25' puis 9' ald 10', mais beaucoup trop cuit.

Ne pas mettre l'harissa pour la cuisson.

Langues d'agneaux provençale.

Ingrédients pour 3 personnes :
  • 6 langues d'agneaus.
  • 600g de carottes.
  • 2 oignons.
  • 1 verre de vin rouge.
  • 1 CS de concentré de tomate.
  • 2 CS d'huile d'olive.
  • 15 olives vertes.
  • bouquet garni, persil, sel, poivre.
  • Blanchir les langues pendant 20' et les mettres de coté.
  • Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, et ajouter les carottes coupées en rondelles.
  • Ajouter le vin rouge, le concentré de tomate, et un verre d'eau.
  • Laisser revenir 1h30.
  • Servir éventuellement du riz.

Lasagnes à la Méditerranéenne.

Lasagnes






issu de la boite de lasagnes..

Lasagnes saumon épinards.

LasagnesSaumonEpinard
Ingrédients pour 4 personnes :
  • un paquet de lasagnes.
  • 450g d'épinards surgelés.
  • 350g de saumon.
  • 60g de fromage râpé.
  • 40cl de crème liquide.
  • 2 CS d'huile d'olive.
  • 1 gousse d'ail, sel, poivre.
  • Préchauffé le four à 210°C.
  • Faire revenir le saumon juste pour pouvoir l'émietter dans l'huile d'olive.
  • Ajouter les épinards, l'ail, sel, poivre et faire fondre pendant 5mn à feu moyen.
  • Hors du feu, ajouter les 3/4 de la crème.
  • Tapisser un plat rectangulaire huilé d'une couche de lasagne, puis du mélange précédent, etc..., en terminant par une couche de lasagne.
  • Ajouter le reste de crème, parsemer de fromage râpé et enfourner pour 30mn.

Lotte à la crème parfumée au curry, fondue de poireaux, moules de bouchot, concassé de tomates .

LottePoireau
ingrédients pour 4 personnes :
8 belles tranches de lotte (300g par personne car beaucoup de déchets), un poireau, 50 cl de crème fleurette, (25 peut-être suffisant ?) une cuillerée à café de curry, huile d'olive, un peu de beurre, 10 cl de fumet de poisson ou jus de cuisson des moules, sel poivre, deux tomates émondées et concassées, 24 moules de Bouchot, pelures de cerfeuil.
Enlever les flans de la lotte, couper en tronçons relativement gros car réduit à la cuisson, enlever l'arrête centrale.
Faire suer dans un peu de beurre, sans les colorer les poireaux, préalablement lavés et taillés en fine julienne.
Ajouter la cuillerée à café de curry, incorporer le fumet, laissez réduire.
Ajouter la crème, porter à ébullition, quand la sauce est réduite rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
Faire cuire au dernier moment les morceaux de lotte dans de l’huile d’olive, pendant trois minutes sur chaque face les tranches de lotte. Pas trop longtemps, car réduit...
Faire sauter le concassé de tomates dans un peu d’huile d’olive, saler.
Dresser les tranches de lotte sur des assiettes chaudes, arroser avec votre sauce au curry et fondue de poireaux, décorer avec les moules de bouchot, le concassé de tomates et les peluches de cerfeuil.

Paupiettes de veau.

Paupiettes
ingrédients pour 4 personnes : 4 paupiettes de veau, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de fond de veau, 12.5 cl de vin blanc, 7.5 cl d'eau, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 cuillère à soupe de vinaigre.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail finement coupée, à feu moyen.
  • Lorsque c'est bien chaud, mettre les paupiettes à dorer quelques minutes de chaque côté.
  • Quand toutes les faces sont légèrement colorées, ajouter le fond de veau et mouiller avec le vin blanc et l'eau.
  • Ensuite mettre la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger en retournant les paupiettes pour qu'elles s'imbibent bien de la sauce.
  • Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, pour que l'alcool du vin blanc s'évapore, puis mettre à feu doux et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.

Pintade aux raisins Mylène.

Pintade
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 pintade.
  • raisins secs + figues.
    (remplacés avantageusement par pruneaux)
  • Cognac ou Armagnac.
  • Olives vertes.
  • Sel, poivre.
  • Faire tremper les raisins et les figues dans un peu de cognac pendant 10h, après les avoir passés sous l'eau tiède.
  • Faire dorer la pintade.
  • Arroser de cognac, flamber.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser cuire à feu doux.
  • Enlever la pintade, mettre les raisins et les figues à la place, puis remettre la pintade. Laisser mijoter.
  • Servir avec tomates provençales et olives vertes.

Risotto lentilles courge.

RisottoLentillesCourge
Ingrédients pour 4 personnes.
  • 200g de lentilles.
  • 200g de riz à risotto.
  • 450g de courge.
  • 4 oignons.
  • 1l de bouillon de légumes.
  • 35g de pistaches.
  • 1 CS d'huile d'olive.
  • 2 CC d'herbes de provence.
  • 1 petite CC d'épices indiennnes.
  • Détailler les oignons en rondelles.
  • Couper la courge en morceaux pas trop gros.
  • Faire revenir dans l'huile les lamelles oignons, pendant 5mn à feu moyen.
  • Ajouter les dés de courge et faire cuire pendant 5mn.
  • Ajouter le riz, mélanger délicatement et faire cuire 2mn.
  • Ajouter les lentilles et quelques louches de bouillon. Faire cuire 15mn, et ajouter vers la fin les herbes et épices.
  • Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter progressivememt le bouillon. Il faut toujours que le fond de la casserole en soit couvert.
  • Couper le feu, mais laisser la casserole pendant 3 à 5mn sur la plaque, pour que le riz et les lentilles terminent d'absorber le liquide.
  • Pendant ce temps, concasser grossièrement les pistaches et les parsemer sur le dessus de la casserole.
    Peut également se faire pour 2 personnes avec :
  • 180g de carottes taillées en julienne, 90g de risotto, 180g de lentilles, 1 gros oignon.
  • faire revenir un oignon dans 3 cs d'huile d'olive. Ajouter les lentilles avec eau.
  • Après 15mn, ajouter les carottes, puis 10mn plus tard le riz qui'il faut faire revenir dans le mélange huileux, puis ajouter un peu de bouillon et saler.
  • laisser finalement mijoter encore 15 à 18mn en ajoutant peu à peu quelques louches de bouillon, (un bon bol au total) et des épices indiennes 5mn avant la fin de la cuisson.

Saucisson brioché.

Bon, mais ne se tient pas ! Ajuster le moule à la taille du saucisson ?
SaucissonBrioche
Ingrédients pour 4 personnes.
  • 1 saucisson à cuire de 400g.
  • 120g de beurre.
  • 300g de farine.
  • 4 oeufs.
  • 7g de levure de boulanger sèche.
  • sel, une CC sucre.
  • Faire cuire le saucisson 30mn dans de l'eau frémissante, puis retirer la peau pendant qu'il est encore chaud.
  • Préparer la brioche en mélangeant tous les ingrédients dans l'ordre suivant : la farine, le sucre, la levure délayée dans une CS d'eau tiède, les oeufs battus, et le sel. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Terminer en ajoutant le beurre mou et bien mélanger.
  • Disposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tempéré.
  • Lorsque la brioche a doublé de volume, déposer le saucisson sur la pâte et l'enfoncer pour qu'il disparaisse sous la pâte. Recouvrir avec le torchon et laisser lever à nouveau.
  • Préchauffer le four à 180°, puis faire cuire environ 40 minutes position gateau-pain, chauffage par le bas sans brassage d'air, la brioche doit être dorée.
  • Déguster tiède avec une salade.
  • 400g, c'est un peu maigre pour la quantité de pâte...

Sot l'y laisse aux girolles.

Soliless Pour deux personnes, dans une casserole faire mariner huile d'olive, 6 soliless, quelques carottes coupées en petits morceaux, oignon, herbes de provences.
Dans la même casserole, faire tout revenir, ajouter 10cl de fond de veau, et laisser mijoter 30mn thermostat 4 puis 3.
Ajouter 250g de girolles, 300g de petis pois, sel, poivre, et poursuivre la cuisson 30mn thermostat 5 puis 4 à cause des petits pois surgelés.
Ajuster l'assaisonnement et parsemer de persil ciselé.


Spaghettis à l'indienne.

SpaghettisIndienne






Tajine de poisson à la Chermoulah.

Apprise à l'Institut de l'Excellence Culinaire www.institut-culinaire.fr
Peut être préparé la veille.
TajineChermoulah
Ingrédients pour 10 personnes.
Chermoulah :
  • 1 verre de persil haché.
  • 6 gousses d'ail.
  • 1 oignon rouge.
  • 3 jus de citron.
  • 1 verrre d'huile d'olive.
  • 1 CS de paprika
  • 1 CC rase d'épices indiennes.
  • sel.
Tajine :
  • 1 kg de filet de dorade ou loup ou autre.
  • 3 oignons rouges.
  • 3 CS d'huile d'olive.
  • 4 tomates.
  • 2 verres de purée de tomate.
  • sel.
  • 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert.
Préparation.
Chermoulah :
  • Placer tous les ingrédients au blender et réduire en purée.
Tajine :
  • Faire revenir les oignons émincés avec l'huile.
  • Ajouter les tomates pelées en dés et la sauce tomate. saler.
  • Verser cette sauce dans un tajine et disposer le poisson en étoile.
  • Verser la Chermoulah et disposer les tranches de poivron lavés, pelés, et tranchés, en étoile.
  • Assaisonner.
  • Mettre au four 160°C pendant une heure mini.

  • Pour 1.2kg de poisson, le plat haut bleu est un peu petit...